Ingredients
· 1 dotzena de calçots per persona
Preparació:
El sistema de cuinar-los és el següent:
S'encén un foc al sòl (normalment es fa amb les branques de podar les vinyes) i quan tinguem bona flama, (molt foc, no brases) es posen directament al damunt amb una graella, en uns quinze minuts, segons la grandària, estaran cuits, quedant totalment negres. Aleshores es fan grups de dotze calçots i s'emboliquen amb paper de diari (un gruix de 10 fulles aproximadament), això és perquè s'acabin de coure per dintre amb la seva pròpia calor.
Per a menjar-los:
La gràcia dels calçots (ja que aquests sols són molt insípits) és la salsa, el romesco.
Normalment se serveixen en una teula de fang, i t'has de posar un pitet per a menjar-te'ls.
S'agafen de dalt, i amb l'altra mà es baixen les fulles, com si ho pelessis, (així treus tot l'ensutjat, per això el pitet, ja que després de pelar una dotzena et poses tot negre), i el que queda , és tendre i totalment blanc, ho mulles a la salsa, i a menjar.
Per descomptat tot això regat amb un bon cava i amb porró.
Normalment se sol acompanyar amb carn a la brasa, carxofes, etc.
