Ingredients per a 4 persones
· 4 llagostins
· 4 escamarlans
· 4 sípies petites
· 2 dotzenes de musclos
· 4 salchitxes
· 2 peus de porc
· 1/2 conill
· 4 quarts de pollastre
· 4 dotzenes de cargols
· 250 gr. de bolets
· 200 gr. de tomàquets
· 1/2 ceba
· 4 grills d'all
· 1 fulla de llorer
· 1 branqueta de farigola
· 1 got d'oli d'oliva
· 20 gr. d'avellanes
· 20 gr. de pinyons
· 15 gr. de xocolata
· 1/2 got de vi blanc
· 1/2 copa de conyac
· sal i pebre
Preparació:
Pelar i picar la ceba, la meitat dels alls i els tomàquets. Escalfar la meitat de l'oli en una cassola i sofregir els ingredients anteriors.
Rentar els llagostins, les sípies i els escamarlans, afegir-los a la cassola amb el conill tallat en 4 trossos, el pollastre, les salchitxes i els bolets, i la resta de l'oli prèviament escalfat.
Coure en una olla apart els peus de porc partits en dos amb aigua i sal, la farigola i el llorer, juntament amb els musclos i els cargols, prèviament rentats.
Afegir tot a la cassola amb el conyac, deixant evaporar una mica. Pujar el foc.
Picar la resta dels alls pelats amb les avellanes, les ametlles, els pinyons i la xocolata ratllada al morter, fins formar una pasta. Afegir el vi blanc i abocar la barreja a la cassola.
Si el líquid de la cassola s'ha consumit, es pot afegir una mica d'aigua calenta o brou de peix. Coure durant 35 minuts, i assaonar-lo després amb sal i pebre abans de servir.
