Ingredients per a 4 persones
· 2 escaroles
· 120 gr. de bacallà desalat i esmollat
· 120 gr. de tonyina desalada i esmollada
· 8 filets d'anxoves
· 80 gr. d'olives arbequines
· 80 gr. d'avellanes
· 1 llesca de pa fregit
· 1 cap d'all rostit
· 100 gr. d'ametlles
· 1 nyora escaldada
· 1/2 ceba rostida
· 3 tomàquets rostits
· vinagre
· pebre roig dolç
· oli, sal i pebre
Preparació:
En primer lloc, feu la salsa del xató. Col·loqueu la sal, les ametlles i les avellanes en un morter, i piqueu-lo molt bé fins que quedi una pasta fina i homogènia, sense grums.
Continueu fent la picada amb la nyora, però únicament amb la polpa, sense pell ni llavors. Per a treure-li la pell, va bé deixar-la 1/2 hora en remull amb aigua tèbia.
A part de la nyora, tireu-li també una mica de pebre roig dolç i 1/2 ceba rostida al forn. Piqueu-lo bé, i afegiu la llesca de pa fregit.
A continuació, poseu-li pebre mòlt, i els alls i tomàquets rostits i pelats. Un cop estigui tot ben barrejat, aneu tirat oli a poc a poc, sense deixar de remoure.
Per a acabar la salsa, afegir una mica de vinagre, però tenint en compte que massa vinagre seria contraproduent.
Quan tingueu la salsa feta, col·loqueu-la sobre l'escarola ja rentada, removeu-lo perquè l'escarola s'impregni de la salsa i deixeu-lo reposar de 1/2 hora a 2 hores, al vostre gust.
Poseu després l'escarola en un plat, i al damunt, col·loqueu la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives arbequines.
El xató, podeu servir-lo acompanyat de truites (de mongetes seques, botifarra negra, carxofes, etc).
