Ingredients per a 6 persones
· 8 litres d'aigua
· 1 os de pernil
· 1 os de genoll de vedella
· 1/2 orella de porc
· 1/2 morro
· 200 gr de cansalada crua
· 1/4 de gallina
· 1 botifarra de 100 gr
· 1 botifarra negra de 200 gr
· 200 gr de mongetes seques cuites
· 200 gr de fideus
· 1 got petit d'arròs
· 1 ceba
· 2 branques d'api
· 1 cabeça d'alls
· 3 porros
· 6 pastanagues
· 1 kg de patates
· 1/2 col
· 4 claus d'espècia
· sal i pebre
Per la pilota
· 300 gr de carn de porc picada
· 1 ou
· 1 cullerada de farina de galeta
· farina, sal, pebre i oli
Preparació:
En primer lloc s'ha de socarrimar al foc l'orella, el morro i el quart de gallina per netejar-los. Rentar-los després amb aigua freda.
Pelar i trossejar a daus les verdures. Posar una olla al foc amb l'aigua, i quan comenci a bullir, afegir la ceba amb els claus clavats, els alls, el morro, l'orella, els ossos, la gallina i la cansalada.
S'ha de deixar coure a foc suau durant uns 50 minuts, retirant de tant en tant amb una cullera els greixos i impureses superficials.
Afegir desprès la verdura i deixar que bulli altres 50 minuts amb l'olla destapada.
Per fer la pilota, barrejar la carn picada amb l'ou cru, la farina de galeta, sal i pebre i treballar-ho amb les mans, formant una pilota ben comprimida. Enfarinar-la i fregir-la en oli.
Afegir-la al brou, juntament amb les botifarres, els fideus i l'arròs, i deixar coure 25 minuts més.
Una mica abans d'acabar la cocció afegir les mongetes cuites.
Per servir a taula, retireu l'api, els alls, la ceba i els ossos i talleu a trossos la pilota, la carn i les botifarres.
