Ingredients per a 4 persones
· 600 gr de bacallà sec
· 1 kg de tomàquets frescos
· 2 albergínies
· 2 pebrots verds
· 1 ceba gran
· 50 gr de farina
· 1 got d'oli
· sal
Preparació:
Un cop dessalat el bacallà i ben escorrit, es tallarà a trossos regulars i se li treurà la pell i les espines amb compte de no desfer-lo.
El passarem per farina i el fregirem amb oli molt calent. Retirar i reservar.
Prepararem la samfaina en la mateixa paella i fregirem en el mateix oli la ceba picada fina, el tomàquet pelat i net trossejat, la albergínia pelada i tallada a trossos petits i els pebrots prèviament escalivats als forn, pelats i tallats a tires.
Ho deixarem sofregir poc a poc, assaonarem al gust i ho passarem a una cassola on haurem posat el bacallà. Donarem unes voltes perquè s'escalfi tot plegat i ho servirem calent.
